unsere Brauerei – Braukunst – Brauereiführung

Brauereiführung

Begleiten Sie uns auf einem kleinen Rundgang durch unsere Brauerei. Wir zeigen Ihnen ein harmonisches Zusammenspiel von modernster Technik, handwerklicher Braukunst, großer Erfahrung und höchsten Ansprüchen.

1. Das Sudhaus
Unser großes Versprechen: Wir werden immer in Kupfergefäßen kochen. Es dauert zwar länger und kostet etwas mehr Energie – aber wer gerne kocht weiß, welche idealen Materialeigenschaften Kupfer besitzt. So überzeugt es unter anderem durch seine besondere Wärmeleitung und fördert besonders die Ausprägung eines charakteristischen Hopfenaromas.

Im Sudhaus werden die Inhaltsstoffe des Malzes in Lösung gebracht und die so gewonnene Würze mit Hopfen gekocht. Dieser Prozess dauert ca. 8 Stunden.

2. Die Würzekühlung
Im Würzekühlraum wird die kochend heiße Würze in etwa einer Stunde auf ca. 6 bis 7 Grad abgekühlt, wobei die Wärme zurückgewonnen wird.

3. Der Gärkeller
Offene Gärung ist selten geworden. Wir gären 80 % unseres Bieres in offenen Gärbottichen. Der Brauprozess, der bis zu diesem Zeitpunkt auch in unserer Brauerei automatisch gesteuert wird (wobei der Braumeister jederzeit eingreifen kann), wird in dieser heikelsten Phase händisch gesteuert. Mehrmals täglich, 7 Tage in der Woche, wird der Vergärungsgrad gemessen. Dabei wird die Kühlung so gesteuert, dass in rund einer Woche die aus dem Malz gewonnene Zuckerlösung – die Würze – durch Zugabe von Hefe und unter Mitwirkung von Sauerstoff zu Alkohol und Kohlensäure vergoren wird.

4. Der Lagerkeller
Was für das Sieden gilt, setzt sich auch im Lagerkeller fort: Wir geben unseren Bieren ausreichend Zeit. Für die Reifung sind dies 6 bis 8 Wochen. Diese Zeitspanne braucht unserer Meinung nach ein Bier, um ausgereift und bekömmlich zu sein. Im Lagerkeller erfolgt bei einer Temperatur von 0 bis 1 Grad das Ausreifen des Bieres, wobei die noch entstehende Kohlensäure im Bier gebunden wird.

5. Die Filtration
Die Sorten Classic, Pils und Märzen werden filtriert, d. h. Hefe, Eiweiß und Gerbstoffe werden in einem modernen 3-Schicht-Filterverfahren zurückgehalten, und ein glanzfeines Bier entsteht.
Das Zwicklbier, unser unfiltriertes Bier, wird nach dem Reifeprozess im Lagerkeller direkt vom Lagertank aus in Fässer und Flaschen gefüllt. Es enthält noch die Vitamine der Hefe und ist daher leicht trüb.

6. Füllanlagen
Wir verfügen über moderne Flaschen- und Fassabfüllanlagen. Denn eines ist wichtig – nur mit modernster Technik kann sorgsam gebrautes Bier in hoher Qualität abgefüllt werden. Im hauseigenen Labor werden die Proben aus allen Abteilungen der Brauerei laufend überwacht.